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    技術交流

    Tian Cheng

    0379-67072568

    技術交流 當前位置:技術交流

    2017年堅果產品開發方向淺析

    作者: 發布時間:2017-06-08 瀏覽次數:937
    2016年

    2016年可以說是混合堅果的天下,在之前的帖子中我也闡述過這類產品的幾個技術關鍵點,營養搭配、水分遷移、貨架期控制,到16年底光電商可搜索到的混合堅果粗略清點也在一百多家,我們買回主流的十幾家進行了比較,差異主要在品種搭配上,進行了水分遷移試驗和貨架期試驗,結果全軍覆沒。這個 產品到底賣的怎么樣,只有各生產企業冷暖自知了。這個產品已經進入回歸理性的下半場,在混亂階段掙到錢的可以進行生產升級,從純人工到自動化的轉換,產品品質也會得到提升;把牌子打出去的,可以進行產業鏈的延伸對現有渠道進行深耕,湊熱鬧的就看老板們什么時間咬牙出坑了。這個產品的發展方向還會朝著三個基本點進行升級:


    1.營養搭配。

    水果干和堅果混合在國外也是一個曾流行過的產品。國外流行的還是有堅果碎和燕麥(熟麥、膨化燕麥)、谷物粒(多為膨化處理)、干果菜粒(椰脆片、香蕉片、玉米粒等各類凍干片,多為水果或蔬菜干制品而不是現在的蜜餞類)、餅干曲奇等混合的早餐系列。還有的就是有一定糖份加入,可能還添加氨基酸、礦物質、維生素等營養增強劑的能量系列。另外就是追求口感添加巧克力、糖豆、海產品等風味比較獨特的食材,試圖與堅果發生奇妙化學反應的純休食系列。


    2.水分遷移。

    這點上再做一些延伸,將來和非蜜餞類產品混合可能不是單單水分的遷移,可以統稱不良因素遷移。比如在和膨化產品、曲奇、巧克力等混合時碎渣碎末讓堅果表面顯得非常臟,有時是慘不忍睹難以下咽的。再比如能量棒系列糖液會滲入,口感下降。另外油脂、氣味、酸等都會發生不同程度的不良因素遷移,這個對于進入下半場的企業,因為以后要走的長長久久,體量大到萬眾矚目,轉身已經不是那么容易,該補的功課還是要補上的。有精益生產部,產品的精益開發也很重要??!


    3.貨架期控制。

    這個是所有從業混合堅果的企業共同的痛,別的不多說,大家自檢原料來后做哪些處理,成品做哪些處理,包裝環境如何。這個就不多說了,堅果行業永遠的重點,永遠的沒人當回事。行業內現在流行的短保概念,其實也是無奈之舉啊,化劣勢為營銷點。


    當然在2016年還有些局部的小熱點,進口的口味果仁:蜂蜜黃油、芥末、香蕉、酸奶。國內的牛屎(紅糖可可)……芝士、檸檬等雖然都賣的不怎么耀眼,但身為堅果從業人員,堅信這些努力都是堅果行業進步的曙光。量變總會發生質變,我們與世界堅果*水平也會一步步的趕上。

    2017年

    那么2017年的堅果行業會有什么樣的發展?本人一己之力,也不是堅果協會的成員,在這大膽的淺析一下下。


    1.傳統口味和傳統工藝將面臨挑戰。

    這里說的傳統口味主要是中國特色的殼果類:五香、椒鹽、奶香等以香精為主要調味方式的傳統口味。傳統工藝就是浸泡或蒸煮調味+大鍋大爐烘炒。這里的挑戰是來自內外,內部產能過剩,外部新技術的出現。*近一些從業十幾二十年的堅果前輩退出,請教原因也是令人深省,原料行情變的越來越捉摸不透,企業發展不自主的進入“中等收入陷阱”,跟不上的質量管理能力又是除不去的達摩克利斯之劍。將來的食品行業肯定會朝著兩個方向,真正傳統的工匠路線和完全科學化的技術路線?,F在傳統口味傳統工藝的企業已經是行業內的巨無霸,中國經濟轉型的痛苦有目共睹,何況企業。這里我重點說一下相較于傳統的“新”。舊的世界是有限的,新的世界是無限的,單純口味上新口味有多少種,還如我過去帖子中說的大家參考薯片,你永遠不知道明年有多少個新口味出現,這個我認為不是*的新。在基于傳統的創新也是*新,舉例奶香口味,除了現在炒貨通用的奶油香精,是否我們能換種工藝將天然健康的香料添加進去,成本?您感覺在中國現在為了健康和品質買單的人還少么?您感覺做屌絲經濟的人有安全感么?在幾年前談這些可能是空談,但是17年我認為將是一個轉折點,因為之前只是我們研發機構研發人員在自己想,隨著國家政策的轉變和中國經濟的發展,現在是我們堅果行業的啟蒙運動即將開始!沒有工藝和配方研發能力?社會化分工的今天還在考慮自己全部包辦么?


    2.互聯網銷售回歸理性。

    只要不是玩票的企業家,*終都是要掙錢的,燒的出來是本事,資本運作一下落袋為安,參考APP行業,當熱錢不熱,投資回歸理性,寒冬又該如何度過。百草味和好想你的對賭協議大家可以百度一下,土豪們的壓力你不一定抗的了。隨著投資方越發理性,互聯網的運營成本直逼實體店,行業巨頭的圍剿,平臺商也在布局自營,只想說這里的門檻越來越高,沒點真本事還真別來湊熱鬧。那我們應該如何應對,首先是定位,有巨頭說明行業欣欣向榮,堅果行業巨頭還沒形成寡頭,夾縫還是很大的,并且保不齊哪天巨頭抽風搞大文化產業搞砸了,一顆大樹倒下眾人分食啊。這里定位一定是客群、產品、服務的多重定位,現企業有通病就是部門墻,消費者——客服——運營——采購——生產方銷售——生產方研發——生產——生產方銷售——采購——運營——消費者。好長好長的鏈條,牽扯兩個公司的那么多部門,怎么辦?老板帶頭搞產品,其實現堅果行業發展不錯的企業老板對產品如何重視是說多重要都不為過,企業真沒有被打敗的,都是自己作死的。定位好了進入更困難的階段:落地。不論大小企業老板都在談執行力,大發脾氣。作為從基層干起來的人,其實很好理解,不是下面不執行,真是無從下手,每個人的高度不全能達到甚至是理解領導的意思,為什么要搞那么奇葩那么偏門的創新,但你應該慶幸你有一個好領導,因為除了生存他在考慮發展。相信在17年在互聯網上會出現各種各樣堅果的小眾產品,但是我相信,跟風的企業只會倒下或苦苦掙扎,而創新的企業總有*會獲得大成功。好的想法好的落地方案,還是交給專業的人去干吧。


    3.越來越多的品牌運營商出現。

    不得不承認互通有無的貿易時代被信息時代砸的稀碎,但品牌傳播的速度和方式卻越發豐富,我接觸的很多渠道商被高漲的運營成本逼的*只能從產品上下手,選擇一些看似不錯的小牌子,口感差不多,價格很低廉,結果現在進批發市場、商超、便利連鎖五花八門的新產品,但質量和體驗實在有些差,這就進入一個怪圈。還有一些還是老路子,轉做進口,熟悉的配方熟悉的味道,鋪天蓋地進口品,越來越多的報道“某某進口品質量不合格”,“某某產品國產冒充進口”,“某某進口產品在國外其實是垃圾,國內當寶貝”,在這種輿論導向下消費者對進口的盲目崇拜也會趨于理性,時間不會很久,中國速度也體現在中國新一代年輕人思維的更新速度。其實品牌運營商的概念也只是在國內堅果行業暫時還比新鮮,電子行業基本都是品牌運營商、研發中心、生產方各司其職協同發展,蘋果不生產芯片,不組裝手機不妨礙是一個偉大的公司,反而更專注自己*擅長的事,這種例子太多太多。研發人員和生產人員有多悶,就有多成功,搞市場營銷的能是一類人么?品牌運營商前些年沒有生存的土壤主要受限與堅果行業生產企業基數太小,而現在做花生瓜子的在轉型,做出口的在轉型,整個社會都在轉型,作為朝陽行業堅果產業涌入了大量的從業者,這對品牌運營商的發展有了堅實的基礎,并且對于品牌運營商來說產品的選擇性也就更大,品質相應的有了一定的保障。品牌運營商在17年后是發展的黃金期,當生產方優勝劣汰完成了自我凈化,談判條件就不那么好談了。并且一個新興市場對品牌的容納度也是有限的,這就是搶車位的游戲了。


    以上僅是個人通過與行業前輩和業內好友日常交流的一點點心得,也是我們堅果行業人員的共同智慧碰撞的火花。蟹黃蠶豆、山核桃瓜子、帶皮腰果、棗夾核桃、每日堅果你方唱罷我登場,給我們的大堅果產業帶來一時繁榮的煙火,起碼我們年年有熱點,在很多萬年不變的食品類別,也算是讓人欣慰的一面。*希望更多的堅果人和食品人一起努力,把我們中國的食品產業不但在規模上做成*,在技術水平上也是世界*!


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